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食品行業為什么選擇液態氮氣做制冷介質?

更新時間:2016-09-21 點擊數:5824

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  冷凍是食品生產和配送過程中比較重要的一個環節。近些年來食品行業對冷凍技術需求的一個增長,越來越多的食品企業在提升,擴充其冷凍的生產線,然而這樣的提升并不是像以前那樣的簡單?,F在食品冷卻的技術日新月異,傳統的機械式食品冷凍設備雖然說仍然在被廣泛的使用,還是液氮更好。為什么會選擇液氮作為制冷介質那?

  液氮它是無毒的是一種無色透明低黏度的一種液體,液氮化學性能比較穩定,在大氣壓下的沸點下它是-196.5℃。和凍品不發生化學反應。對食品成分是惰性,液氮它符合食品衛生的要求,是一種比較理想的食品保鮮劑,氮氣在空氣中的含量是78百分之,可以說氮氣它是取之不盡的環保制冷劑。再者由于替代了從食品中出來的空氣,所以可以在凍結與帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到*小的限度。

  在標準的大氣壓之下液態氮吸收的熱量的發生,相變為氣態的時候,他要吸收199.29KJ/KG氣化潛熱,然后由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體他要吸收202KJ/KG的熱量。液氮其實就是利用這種超低溫吸熱特性,用他來進行快速的降溫,這時候的溫差可高達200℃以上。強烈的熱換,可以讓凍品在瞬間凍結,然后外表會形成硬殼,凍品內部的水份還不會揮發,使凍的干耗率很低基本上是零。由于凍結時間很短,五到十分鐘是常規凍結方式的1/8~1/5。凍品內部生成的冰晶是很細很均勻的。凍結的速度回大于細胞內外蒸汽的一個滲透速度,細胞內外會同時生成冰晶。它對細胞壁不會有破壞性,所以解凍之后就可以保持凍品原有的色香味和新鮮狀態,液氮速凍是目前***的食品速凍保鮮工藝之一。


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